Asid fumarik klas manje se yon konpoze òganik natirèl ki vin tounen yon engredyan esansyèl nan anpil fòmilasyon manje modèn.
Chimikman ke yo rekonèt kòm asid trans-butenedioik, li parèt tankou yon poud cristalline blan, san odè. Pandan ke li egziste nan lanati-pa egzanp, nan dyondyon bolet ak sèten lichens-vas majorite yo itilize nan endistri manje a pwodui sentetik atravè pwosesis chimik kontwole. Fè egzateman pale, pou yon engredyan pote klasifikasyon "klas manje", li dwe satisfè estanda pite solid, tipikman ki gen yon minimòm de 99.5% asid fumarik pi sou yon baz anidrid.
Apèl debaz la nan asid espesifik sa a manti nan konpòtman inik li yo konpare ak lòt asid manje komen tankou asid asid oswa malik.
Li se siyifikativman plis asid, posede apeprè 1.5 fwa entansite a tounen nan asid asid. Akòz karakteristik pisan sa a, manifaktirè yo sèlman bezwen yon ti kantite lajan pou reyalize pisans vle a, ki ede nan minimize chaj asid jeneral nan yon pwodwi. Anplis, asid fumarik diferan paske li pa fasil idrosolubl nan dlo frèt.
Pwopriyete fizik sa a tradui nan yon efè lage reta-. Lè yo vale, li tou dousman fonn epi li bay yon sansasyon ki pèsistan, ki pèsistan, ki amelyore pèsepsyon frwiti nan bwason, sirèt ak jelatin.
Anplis kapasite li{0} pou amelyore gou li yo, asid fumarik jwe yon wòl enpòtan kòm konsèvasyon ak regilatè pH. Nati idrofob li pèmèt li bese pH nan pwodwi manje san yo pa akablan yo ak imidite vle, ki anpeche gate epi ede anpeche kwasans mikwo-òganis danjere.
Kapasite inik tanpon li patikilyèman efikas nan estabilize asidite alantou yon pH 3.0, ki se anviwònman asid ideyal pou anpil konfiti, ji fwi, ak pwodiksyon diven. Nan endistri boulanjri, asid fumarik trè valè pou yon rezon teknik espesifik: paske li fonn tou dousman nan farin frèt, li retade reyaksyon inisyal la ak ajan ledven. Sa a pèmèt farin lan melanje ak fòme anvan diyoksid kabòn rapidman lage, sa ki lakòz yon teksti pi bon ak volim nan machandiz kwit.
An jeneral, acidulant sa a sèvi kòm yon zouti versatile ak efikas pou balanse gou, estabilite mikwòb, ak amelyorasyon estriktirèl atravè yon pakèt kategori manje.